TCS cold holding temperature｜TCS 冷藏温度

原创练习题 / Practice question

What is the ordinary cold-holding limit for TCS food?

普通 TCS 食品冷藏保持的上限是多少？

1. 50°F (10°C) / 50°F（10°C）
2. 41°F (5°C) / 41°F（5°C）
3. 70°F (21°C) / 70°F（21°C）
4. 80°F (27°C) / 80°F（27°C）

答案与解析 / Answer and explanation

41°F (5°C). Unless a specified exception applies, time/temperature control for safety food must be cold-held at 41°F or below.

41°F（5°C）。除条款列明例外，需时间温度控制以保证安全的食品应保持在 41°F 或以下。