Hot holding temperature｜热保温温度

原创练习题 / Practice question

What is the usual minimum hot-holding temperature for cooked soup without a time-control plan?

没有使用时间控制方案的熟汤，通常应保持在什么最低温度？

1. 135°F (57°C) / 135°F（57°C）
2. 100°F (38°C) / 100°F（38°C）
3. 120°F (49°C) / 120°F（49°C）
4. 125°F (52°C) / 125°F（52°C）

答案与解析 / Answer and explanation

135°F (57°C). Ordinary hot holding is at least 135°F; specified roasts have a separate exception.

135°F（57°C）。一般热保持要求为 135°F 或以上；特定烤肉有另列例外。