Cooling 135°F to 70°F｜第一阶段冷却

原创练习题 / Practice question

Under the standard §3-501.14 cooling process, how long may cooked TCS food take to cool from 135°F to 70°F?

按 §3-501.14 的常规冷却流程，熟 TCS 食品从 135°F 降到 70°F，最多多久？

1. 2 hours / 2 小时
2. 4 hours / 4 小时
3. 6 hours / 6 小时
4. 8 hours / 8 小时

答案与解析 / Answer and explanation

2 hours. The first stage is from 135°F to 70°F within 2 hours. This question does not use the approved alternative process subject to all conditions in §3-501.15(C).

2 小时。第一阶段为 2 小时内从 135°F 降至 70°F。 本题不适用需监管批准且满足全部条件的 §3-501.15(C) 替代流程。