Cooling 135°F to 41°F｜六小时总冷却时限

原创练习题 / Practice question

Under the standard §3-501.14 cooling process, what is the total cooling limit from 135°F to 41°F or below for cooked TCS food?

按 §3-501.14 的常规冷却流程，熟 TCS 食品从 135°F 降至 41°F 或以下，总时限是多少？

1. 8 hours / 8 小时
2. 12 hours / 12 小时
3. 24 hours / 24 小时
4. 6 hours / 6 小时

答案与解析 / Answer and explanation

6 hours. The total is 6 hours and the first 2-hour stage must also be met; it is not 2 plus 6 hours. This question does not use the approved alternative process subject to all conditions in §3-501.15(C).

6 小时。总共最多 6 小时，同时必须满足前 2 小时降至 70°F 的条件；不是 2 小时加 6 小时。 本题不适用需监管批准且满足全部条件的 §3-501.15(C) 替代流程。